商品情報

たくげん麹漬の素

ぬかを使用せず米麹で発酵させる米麹だいこん漬の素です

たくげん麹漬の素

商品特徴

・ぬかを全く使用せず麹によって発酵させるため、大根が早く漬けあがります。
・「たくげん麹漬の素」一袋で大根15kgが漬かります。
・甘味色素が配合してありますので失敗なく、麹の風味がよく効いたお漬物が漬けられます。

商品情報

内容量 700g(本体696g、甘味色素4g)
原材料名 ●漬物の素
本体:米、米麹、食塩、食

●添加物
漬物用複合製剤黄色(甘味色素)
別添:サッカリンナトリウム80%、食用黄色4号20%
賞味期限 製造日より12カ月(パッケージに記載)
保存方法 直射日光や高温多湿を避け、常温で保存してください。

アレルギー品目

なし

使い方・調理方法

1)下漬
生大根15kg(必ず重さをはかること)を良く洗ってから、頭をおとし、二つ切り又は四つ切りにして500gの塩で5日~1週間(暖かい地方では3~5日間程)下漬をします。押し蓋をして、20kg以上の重石をしてください。

2)素の作り方
A 麹漬の素:1袋、塩100g、砂糖500g、甘味色素1/2袋
B 麹漬の素:1袋、塩:120g、甘味色素:1袋 
※Aは色合いが淡く、甘味もひかえめに漬けあがりますが、Bほど長く保存できません。

3)本漬
①の下漬大根の水気を切ります。
②のA又はB各自の好みの素を作り、大根と大根の間にはさみ込みながら漬け込み、落とし蓋をして10kg程の重石をしてください。10日程すれば食べられます。
●長期間保存はできません。
●気温が12℃を超えますと酸味が出やすくなりますので涼しい所で漬けてください。

最適な食材

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